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粉葛赤小豆煲鲮鱼汤
医学指导：大内科 吴伟教授
文/心血管科 褚庆民主任医师 许炯博
传统的药膳汤品，以其天然、健康、美味的特性，成为了岭南人餐桌上的佳肴。岭南人最喜欢以药膳汤品，实现人们适应自然界四季气候环境变化的养生观。近期，国内多个城市地表气温均在38℃以上，比人体体温还高，颇有“夏日炎炎似火烧”的感觉。今天，就让我们来谈谈粉葛赤小豆煲鲮鱼汤。这款家知户晓的汤品具有清热祛湿、健脾益胃的功效。
一、汤品的基本组成及其药理功效
粉葛赤小豆煲鲮鱼汤主要由葛根、赤小豆、鲮鱼以及一些常见的配料组成，这些食材在中医理论中都具有独特的药性、功效。
（一）葛根
葛根，性凉，味甘辛，归肺、胃经。它具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。在中医理论中，粉葛常用于治疗外感发热头痛、项背强痛等症状。
现代研究表明，葛根含有含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素(daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。葛根的药理作用包括抗炎、抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤等。
葛根中的黄酮类成分能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。葛根中的黄酮类和黄酮苷类成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，减轻氧化损伤。葛根中的黄酮类成分能够降低血脂水平，减少动脉粥样硬化的发生。葛根中的黄酮类成分能够扩张血管，降低血压。有研究表明，葛根中的黄酮类成分还具有一定的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖。
图1-2 葛根
（二）赤小豆
赤小豆，性平，味甘酸，归心、小肠经。它有利水消肿、清热解毒的作用。赤小豆含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的水分和毒素，对于水肿、小便不利等症状有很好的缓解作用。
根据研究，赤小豆的药理作用包括：
①抗氧化：赤小豆中含有丰富的多酚类化合物，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
②抗炎：赤小豆中的多酚类化合物具有抗炎作用。
③抗肿瘤：赤小豆中的多酚类化合物具有抗肿瘤作用。
④抗菌：赤小豆中的多酚类化合物具有抗菌作用。
⑤降血脂：赤小豆中的膳食纤维可以降低胆固醇，对于预防心血管疾病具有一定的作用。
⑥降血糖：赤小豆中的膳食纤维可以调节血糖，对于预防糖尿病具有一定的作用。
⑦减肥：赤小豆中的膳食纤维有助于增加饱腹感、减少摄入量，从而达到减肥的目的。同时，赤小豆中的多种营养成分也有助于提高身体代谢、促进脂肪燃烧。
图3 赤小豆
（三）鲮鱼
鲮鱼，性平，味甘，归脾、胃经。它具有健脾益胃、利水消肿的功效。鲮鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食材。
在中医理论中，鲮鱼的健脾益胃、补益中气药效，对于患者脾胃虚弱、食欲不振等症状有很好的改善作用。此外，鲮鱼中的不饱和脂肪酸对于降低血脂、预防心血管疾病也有一定的帮助。
图4 鲮鱼
二、粉葛赤小豆煲鲮鱼汤的保健功效
（一）清热祛湿
在南方地区，尤其是梅雨季节，空气湿度大弘益配资，人体容易出现湿气过重的情况，如身体困重、四肢乏力、舌苔厚腻等。粉葛赤小豆煲鲮鱼汤中的粉葛和赤小豆都具有清热祛湿的作用，能够帮助人体排出多余的湿气，缓解因湿气过重引起的各种不适症状，使人感觉身体轻松、清爽。
（二）健脾益胃
脾胃是人体的后天之本，是气血生化的源泉。如果脾胃功能失调，会导致食欲不振、消化不良、腹胀便溏等问题。粉葛赤小豆煲鲮鱼汤中的鲮鱼具有健脾益胃的功效，能够促进脾胃的运化功能，增强食欲，改善消化不良的症状。同时，粉葛和赤小豆也能够辅助脾胃的运化，共同发挥健脾益胃的作用，帮助人体恢复脾胃的正常功能，提高身体的消化吸收能力。
（三）利水消肿
赤小豆是利水消肿的佳品，它能够促进人体的血液循环和新陈代谢，增加尿量，排出体内多余的水分和盐分，从而达到利水消肿的效果。对于水肿、小便不利等症状，粉葛赤小豆煲鲮鱼汤能够起到很好的缓解作用。此外，鲮鱼也具有一定的利水消肿功效，与赤小豆相互配合，能够更好地发挥利水消肿的作用，帮助人体排出多余的水分，减轻身体的水肿症状。
三、制作方法与食用建议
（一）配方
粉葛 250-300g、赤小豆 50g、鲮鱼1-2条（大者1条、小者2条）、蜜枣 2 枚、生姜 3 片、陈皮3g、清水适量、盐适量。（加入200-250g瘦猪肉、或排骨，味道更好；沿海地区也有加入1-2只小章鱼干，汤味鲜得引人入胜）
（二）制作步骤
1.准备材料：粉葛去皮洗净，切成厚片；赤小豆提前温开水浸泡 2-3 小时；鲮鱼刮鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后擎干水；陈皮用清水浸泡，刮去白囊；蜜枣洗净；生姜切片备用。
2.半煎鲮鱼：以适量花生油倒入铁锅中，将处理好的鲮鱼放入铁锅中半煎至金黄色，蘸酒，备用。（怕鱼骨的读者，也可以把半煎鲮鱼装入煲汤鱼袋中煲汤）
3. 煮汤：将粉葛、赤小豆、蜜枣、生姜、陈皮放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，加入半煎鲮鱼，转小火慢炖 1 小时左右。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅享用。
（三）食用建议
1. 食用频率：
合家饮用，每周煲汤2次，每人每次 200-300ml。
2. 适宜人群：
适合湿热体质、脾胃虚弱、食欲不振、足踝水肿等症状的人群。
3. 禁忌：
孕妇及儿童需在医生指导下食用。
4. 个体差异：
不同体质的人对药膳的反应不同，建议根据自身情况调整用量或咨询中医师。
5. 药食搭配：
避免与寒凉食物（如西瓜、梨等）同食，以免削弱汤品的健脾益胃功效。
6. 适量食用：
虽然粉葛赤小豆煲鲮鱼汤具有多种保健功效，但也应适量食用，避免过量饮用导致胃肠负担过重。
四、结语
粉葛赤小豆鲮鱼汤是一款简单易做、清热消暑的夏季养生汤品。它不仅味道鲜美，还具有清热祛湿、健脾益胃、利水消肿等多种保健功效，能够帮助我们调理身体，增强体质，于脾胃虚弱之人也对症。
在日常生活中，我们可以根据自身的体质和需求，灵活、合理搭配不同食材，制作出适合自己的养生汤品，享受健康养生的生活方式。正所谓实践出真知，不饮不知道，读者朋友们不妨在家里试煲一次粉葛赤小豆鲮鱼汤，一起“品味人生”！
专家介绍
吴 伟
二级教授、博士生导师
博士后流动站合作教授
广州中医药大学第一附属医院大内科主任、第一临床医学院内科学系主任、内科第一党总支书记、医院胸痛中心医疗总监、房颤中心医疗总监
■ 广东省名中医
■ 广东省高校教学名师
■ 广东省高校特支教学名师
■ 广州中医药大学邓铁涛研究所常务副所长兼办公室主任
■ 国医大师邓铁涛教授学术继承人
■ 国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人
■ 主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部
■ 中华中医药学会心血管病分会副主任委员
■ 中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员
■ 广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员
■ 广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委
■ 主持和参与国家自然科学基金课题5项
■ 主持和参与省部级课题10项
■ 主编或参编著作15部
■ 发表学术论文334篇，其中SCI 21篇
【擅长】运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术。
【出诊安排】①心血管科名医门诊：周一、四上午，周三下午、晚上（南楼4层7号诊室）；②心血管疑难病多学科诊疗门诊：周二上午11：00（南楼9层疑难疾病联合诊疗中心预约）。
作者介绍
褚庆民
主任医师，医学博士
硕士生导师，大内科主任（内科学系主任）助理，心律失常科主诊医师
■国医大师邓铁涛再传弟子，师从广东省名中医吴伟、李荣教授。现任广东省中西医结合学会心血管病康复专业委员会秘书、中华中医药学会介入心脏病学分会青年委员、广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会委员、广东省中西医结合学会心血管病双心专业委员会委员及广东省中医药学会心血管病专业委员会委员。2021年获得中华中医药学会“中医药学百篇优秀论文”称号。目前主攻起搏与电生理方向，2020年在我院率先开展左心耳封堵术；主持广东省自然科学基金3项、广东省医学科研基金2项、广东省中医药局课题1项及医院创新强院课题2项；发表SCI及核心论文36篇。
【擅长】中西医结合治疗各种心律失常（如心房颤动、房室传导阻滞、心房扑动、室性早搏及复杂室上性心动过速）、冠心病、顽固性心力衰竭及长期失眠头痛，对顽固性高血压的诊治有独特见解。主攻技术方向：射频消融技术、永久性起搏器植入技术、卵圆孔未闭封堵术、房颤患者左心耳封堵、食道调搏电生理技术。
【出诊安排】2号门诊综合楼四楼5号室，周二下午、周四上午、周日上午（心血管科专科门诊、房颤门诊）。
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执行编辑 | 陈苑汕、李建国、盛燕雯
责编 | 梁幸琳、王爔晨
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