第一证券
作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：当营销的“面子”践踏了安全的“里子”，再炫目的流量光环也终将崩塌。
面食作为最平常不过的主食，一份十几元，便能饱腹暖心。
可一旦沾染了“网红”二字，这碗朴素的面条便身价倍增，摇身化作令人咋舌的高价美食。
你都想不到，一碗黄鱼面竟能售价高达55元至100元。
贵就算了，货真价实消费者也能忍了。
但是没想到的是，消费者为这份溢价买单时，等来的不是物超所值的体验，而是触目惊心的食品安全真相。
当你心甘情愿掏出100元，排队两小时，只为吃上一碗被明星网红吹上天的“全上海最好吃黄鱼面”时，却不会想到这家网红店的后有多么不堪入目。
地面糊着包浆的污垢，调料罐黑得像煤块，冰柜里还藏着变质的番茄、过期十天的香干和豆腐......
这不是电影里的片段，而是上海网红店“明呈黄鱼面馆”被监管部门揭开的真实一幕。
当流量狂欢撞上食品安全底线，这场塌房戏码，狠狠扇了所有“颜值即正义”的餐饮泡沫一记耳光。
这一碗售价高达55元至100元的黄鱼面，老板也很硬气，“嫌贵别点”、“心急勿入”、“不接受差评”......
可以说，这碗高价面能火出圈，少不了老板这种刻意营造的“拽”味人设。
这种硬气的态度非但没有劝退食客，反而在逆反心理的推动下成为流量密码。
在各大社交平台上，关于这家面馆的推荐曾一度“刷屏”，不仅是众多网红博主争相打卡，就连明星也纷纷前来“种草”。
巨大的线上声量甚至吸引了众多外地游客专程乘坐高铁前来，只为亲口品尝这碗被捧上“神坛”的黄鱼面。
“这是全世界最好吃的黄鱼面”、“打卡上海最好吃的黄鱼面”……诸如此类的过誉之词在网络上泛滥，共同编织出一个关于美味的神话。
而明星网红的背书，更为这家店披上了一层“稀缺”和“高端”的光环，使其迅速从一家普通面馆跃升为需要排队数小时的“打卡圣地”，让这家网红店的流量泡沫在众星捧月中极速膨胀。
只不过，这种建立在傲慢之上的“稀缺感”，并非长久之计。
回想一下，上一个那么“桀骜不驯”的还是初代网红品牌“太二”，但是人家品牌如今都已低下了头颅。
曾经的那些“等位等上俩小时，四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外卖”等独特店规早已被撤下。
毕竟第一证券，再高傲的头颅也得在现实大环境下“审视夺度”。
九毛九集团发布的2025年半年报显示，太二酸菜鱼上半年收入19.49亿元，同比下滑13.3%，跌幅超过集团整体水平。
半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。
在内卷加剧、打价格战的餐饮市场里，消费者选择多得是，他们不会永远惯着你。
网红餐饮曾经营造的“稀缺性”已经被被海量同质化供给稀释。
当尝鲜的新鲜感褪去，网红餐饮若无法平衡流量与人设，实现流量向品质的有效转化，终究会被消费者用脚投票淘汰。
从曾红极一时的“太二酸菜鱼”到眼下这家“明呈黄鱼面馆”，网红餐饮似乎总难逃“高开低走”的宿命。
而这一次，让面馆跌落神坛的，不是消费者的喜新厌旧，而是一次监管部门的突击检查。
近日，上海徐汇区市场监管局针对网红餐饮店展开执法检查，其中就检查了这家“明呈黄鱼面馆”的网红店，并且还公布了执法过程。
徐汇区市场监管局的突击检查视频显示，其后厨与网红形象截然相反：地面污垢凝结成“包浆”，调料罐乌黑结块，消毒柜插头无人能找到。
更严重的是，冰柜内藏匿着变质番茄、过期了一段时间的香干和豆腐，这些本不应出现的食材，却可能被端上售价高达百元的餐桌。
当消费者支付溢价期待品质，殊不知这一碗高达100元的面竟然是在这种环境下制作的，心拔凉拔凉的，信任的崩塌只在瞬间。
消费者忍耐着店家的傲慢态度、支付着远超常理的高价，满心期待能品尝到一碗物有所值的“美味”，却不知网红宣传的背后，竟是如此不堪的小作坊式制作环境。
这种巨大的心理落差，不仅彻底击穿了消费者的信任底线，也彻底暴露了部分网红餐饮“重营销、轻品控”的畸形经营本质。
对于此事，监管部门当场立案，并依据《食品安全法》对使用过期原料的行为开出罚单——货值不足一万元时，处以5万至10万元罚款。
而且该店还被列入徐汇区餐饮“黑榜”，昔日长队如龙的场景，转而变成消费者的愤怒声讨。
有网友吐槽“吃完回去就窜稀了”，更有顾客指控后厨存在蟑螂、厨师卫生习惯恶劣等问题。
冰冻三尺非一日之寒，看似偶然，实则是长期忽视食品安全所酿成的必然结果。
当餐饮店将过多精力倾注于营销与人设包装，却轻视了最根本的食品安全管理，就注定难以承受流量的反噬。
毕竟，网红店成于流量，也败于流量。
在被无数目光审视的舆论场中，任何一点失误都可能被急剧放大，最终导致苦心经营的品牌形象一夜崩塌。
因此，受益于流量的那些网红品牌最终也在流量上狠狠栽了跟头，“网红效应”带来的反噬也越来越明显了。
实际上，明呈黄鱼面馆的食品安全事件并非孤例。
近年来，网红餐饮的“塌房”事件屡见不鲜，共同指向“重引流、轻品控”的行业痼疾。
比如明星郑恺曾经投资的火凤祥鲜货火锅在2021年被曝光加盟店存在黄喉变质发臭洗完继续用、卤肉发酸遮不住、生菜客人没吃回收、蘑菇不洗给客人等食品安全隐患。
而火凤祥鲜货火锅成立之初一直宣称的是“鲜货火锅”，新鲜送到，现切现卖，但实际上，所谓的骨头汤是用料包煮的、食材也是不新鲜的。
食品安全问题被曝出后，火凤祥鲜货火锅的经营就开始一落千丈，2024年北京门店更是全部关闭，其他非一线城市的加盟门店生存困难。
明星IP能快速引爆关注，但若产品与服务无法承接流量，反而会加速口碑反噬。
同样为流量付出代价的还有钟薛高，宣称用好材料，因此成本不低，所以售价不低。
然而在一次网友的“烧不化晒不化”实验后，钟薛高雪糕的成分却接连被打脸。
而且面对外界对于贵价雪糕的质疑，钟薛高的创始人林盛直接表示：“就是这个价格，你爱买不买。”
其态度与“明呈黄鱼面馆”老板“不接受差评”的傲慢如出一辙。
然而，当高昂的价格无法匹配真实的品质，当创始人的姿态愈发背离消费者的期待，口碑的崩塌便成为必然。
钟薛高曾倚重的流量光环，最终反而成为其“价质不符”的罪证，让消费者清醒意识到：自己为之买单的并非产品品质，而是沉重的营销溢价。
无论是百元黄鱼面，还是高价雪糕，这些缺乏品质沉淀的网红品牌共同折射出当代消费者的信任危机——当营销营造的高端幻象被现实戳破，当体验始终无法匹配价格所暗示的价值，消费者不仅会用脚投票，更会以更大的声量反噬那些名不副实的网红品牌。
流量可以短暂地捧红一个品牌，但唯有真诚与品质，才能让它长久地留在消费者心中。
“明呈黄鱼面馆”的塌房，是一场流量泡沫的破灭，更是一次行业警醒。
餐饮业的核心从来不是炒作与噱头，而是对食物的敬畏、对健康的责任。
网红店可以凭借猎奇人设一夜爆红，但若无品质托底，终会沦为昙花一现的谈资。
唯有将安全作为底线，用真诚对待顾客，餐饮品牌才能从“网红”蜕变为“长红”，在烟火气中赢得长久生存。
毕竟，流量再好，不如安心一碗。
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